Uganda LavaCherry

Na západe Ugandy, v tieni pohoria Rwenzori, vzniká káva, ktorá ukazuje inú tvár ugandskej arabiky. LavaCherry je komunitný lot spájajúci produkciu približne 350 malých pestovateľov z oblasti Rwenzori. Za jeho spracovaním stojí Agri Evolve, organizácia, ktorá s miestnymi producentmi dlhodobo pracuje na zvyšovaní kvality kávy, spracovania aj prístupu na trh. Káva pochádza z vysokých polôh, približne 1 500 až 1 800 m n. m. Rwenzori ponúka kombináciu vysokej nadmorskej výšky, bohatých pôd, dostatku zrážok a pomalého dozrievania kávových čerešní. Práve tieto podmienky dávajú miestnej káve výrazný ovocný potenciál. LavaCherry nie je produkcia jednej veľkej farmy. Ide o komunitný lot približne 350 malých producentov z oblasti Rwenzori, ktorých kávu Agri Evolve zhromažďuje a spracúva v rámci svojho systému zberných a spracovateľských staníc. Agri Evolve pracuje s tisíckami malých farmárov v regióne a zameriava sa na zlepšovanie kvality kávy priamo na farmách, lepšie spracovanie a stabilnejší prístup producentov na trh. Význam takejto práce je v Rwenzori zásadný. Malí producenti často hospodária na veľmi malých parcelách a kvalita výslednej kávy závisí od množstva detailov, od správneho zberu zrelých čerešní až po rýchle doručenie úrody na spracovanie.

LavaCherry sa spracúva ako natural, s 48-hodinovou fermentáciou. Po selektívnom ručnom zbere putujú zrelé kávové čerešne na spracovateľskú stanicu Nyabirongo. Tu prechádzajú triedením a následne fermentáciou v celých čerešniach. Po približne 48 hodinách sa čerešne rozložia na vyvýšené africké sušiace postele, kde sa pomaly sušia. Počas sušenia sa pravidelne otáčajú, aby sa vlhkosť rozložila rovnomerne a zabránilo sa vzniku nežiaducich fermentačných tónov. Po dosiahnutí požadovanej vlhkosti sa káva lúpe, triedi a pripravuje na export. Natural spracovanie zachováva v káve vysokú mieru sladkosti a ovocnosti. Predĺžená fermentácia zároveň pridáva ďalšiu vrstvu aromatickej komplexity. V šálke sa najskôr objavuje sladká papája a mandarínka. S klesajúcou teplotou sa ovocnosť posúva smerom k figovému džemu a záver získava hladký charakter mliečnej čokolády. Výsledkom je káva, ktorá kombinuje výraznú ovocnosť s čistým a sladkým prejavom. Nie je postavená na extrémnej fermentácii, ale na rovnováhe medzi ovocím, sladkosťou a čokoládovým základom.