Colombia Los Patios

La Plata leží na úpätí Centrálneho pohoria kolumbijských Ánd, v regióne Huila, a patrí medzi najstaršie mestá tejto oblasti. Meno mu dali už v roku 1553 španielski kolonisti, ktorí sem prišli počas výpravy za bájnym Eldorádom a namiesto zlata narazili na blízke náleziská striebra. Odtiaľ pochádza aj samotný názov mesta, keďže slovo plata znamená po španielsky striebro. Dnes je región známy skôr iným pokladom. Huila patrí medzi najuznávanejšie kávové oblasti Kolumbie, s hustou sieťou drobných rodinných fariem roztrúsených po strmých svahoch okolo mesta. Farmy v okolí La Platy bývajú malé, väčšinou v rukách jednotlivých rodín, ktoré na svojich pozemkoch hospodária s veľkou starostlivosťou a hrdosťou. Za touto kávou stojí združenie malých farmárov z La Platy, ktorí svoju úrodu pestujú na farmách vo výške 1 700 až 2 000 m n. m. Samotná spracovateľská stanica Los Patios stojí v susednej obci Gigante, len kúsok od La Platy. Namiesto toho, aby jednotlivé mikroloty zostali oddelené, tím na stanici ich zámerne spája do jedného spoločného lotu a následne mu dodáva jednotný, vlastný fermentačný charakter.

Solsticio je prvý spracovateľský proces, ktorý si tím na stanici Los Patios sám navrhol vo svojom výskumnom a vývojovom oddelení. Ide o riadenú, trojfázovú fermentáciu s ovocnou šťavou, ktorá z bežného lotu Castillo vyťaží nezvyčajne čistý a zároveň intenzívne ovocný profil. Na etikete ju preto nájdete pod skráteným označením Fruit Juice Fermentation. Prvá fáza prebieha priamo na farmách. Čerešne prejdú aeróbnou fermentáciou v trvaní aspoň dvanásť hodín, ešte kým sú vcelku, a až potom sa zbavia dužiny a putujú na stanicu. Súbežne s tým si tím pripravuje takzvanú Fruit Juice kultúru, vlastnú receptúru, ktorá prechádza samostatnou, externou kontrolovanou fermentáciou, aby boli všetky potrebné aromatické prekurzory pripravené na ďalší krok. V tretej, záverečnej fáze sa táto Fruit Juice kultúra pridá k odzrnenej káve. Fermentácia potom pokračuje najprv päť hodín aeróbne a následne dvanásť hodín anaeróbne, v uzavretom prostredí bez prístupu kyslíka. Práve táto kombinácia dvoch prostredí v jednom kroku formuje charakteristický profil Solsticia, pri zachovaní fyzickej kvality aj farby zrna. Po ukončení fermentácie nasleduje riadené sušenie priamo na stanici, v zastrešenom skleníku nad vyvýšenými posteľami, ktoré trvá dvanásť až šestnásť dní za stáleho obracania. Keď káva dosiahne desať až jedenásť percent vlhkosti, uloží sa do vriec GrainPro, ktoré profil kávy ešte zvýrazňujú a zároveň udržujú správnu vlhkosť až do momentu, keď káva putuje do suchého mlyna.

Výsledkom je šálka s výraznou tropickou svieťosťou. V šálke dominuje sladká guava a exotický mangosteen, doplnené bylinnou citrónovou trávou. Mäta prináša chladivý, čistý záver a limetka celú šálku podčiarkuje jasnou, šťavnatou kyslosťou.