Colombia Indian Summer

Táto káva sa rodí na pomedzí troch kolumbijských regiónov, Huily, Tolimy a Caldasu, v oblasti San Agustín, vysoko v horách južnej Huily, vo výške 1 750 m n. m. San Agustín je známy nielen ako výnimočná kávová oblasť, ale aj ako lokalita zapísaná na zozname svetového dedičstva UNESCO pre svoje archeologické dedičstvo. Miestni farmári tu tradične pestujú cenené odrody ako Pink Bourbon, Caturra, Colombia a Castillo, v úzkom prepojení s okolitými lesmi.

Za touto kávou stojí San Agustín Coffee Producers, komunita miestnych pestovateľov, ktorí sa spolu s partnerským spracovateľským pracoviskom El Vergel Estate venujú aj experimentálnym fermentačným technikám. Vďaka tejto spolupráci dokážu drobní farmári z regiónu ponúknuť kávu s výrazným, prepracovaným profilom, akú by sami s bežným spracovaním nedosiahli, a získať za ňu spravodlivejšiu cenu.

Po zbere prechádzajú čerešne odrôd Caturra a Colombia riadenou honey fermentáciou, obohatenou o ovocie a kultúry mliečneho kvasenia, takzvanú lacto fermentáciu. Počas tohto procesu zostáva na zrne časť sladkej dužiny, ako pri klasickom honey procese, zatiaľ čo pridané kultúry Lactobacillus spolupracujú s prirodzenými cukrami a menia zloženie výslednej chuti smerom k výraznejšej ovocnosti a sladkosti. Po fermentácii káva prechádza pomalým sušením, ktoré jej dáva stabilnú, vyváženú štruktúru.

Výsledkom je šálka s výraznými tónmi černice a maliny, doplnenými sviežim kumquatom, karamelovou sladkosťou a jemnou, šťavnatou dochuťou pripomínajúcou jablkovú šťavu.