Guatemala Alotenango

Údolie Antigua stráži trojica sopiek, Agua, Fuego a Acatenango, a práve v ich tieni, na svahoch obce Alotenango, sa už po generácie pestuje káva, ktorá dlho žila v tieni slávnejšieho susedného mena. Zatiaľ čo veľké fincas si nárokovali punc Antigua, v Alotenangu odjakživa hospodárili predovšetkým drobní rodinní farmári, ktorí svoje malé pozemky obrábajú s rovnakou láskou, akú by im mohla závidieť aj tá najväčšia plantáž. Sopečná pôda, chladnejšie mikroklíma a výška okolo 1 300 až 1 500 metrov dávajú ich kávovníkom presne to, čo potrebujú, aby sa v zrne pomaly nakumulovala plnosť chuti.

Tento konkrétny lot je spoločným dielom viacerých takýchto pestovateľov, malým zázrakom spolupráce, kde sa úroda jednotlivých rodín spája do jedného spoločného hlasu. Sami by sa možno nikdy nedostali na etiketu špecialitnej kávy. Spoločne však dokážu ponúknuť lot, ktorý obstojí v konkurencii tých najznámejších mien z údolia, a zároveň im prináša spravodlivejšiu odmenu za prácu, ktorú do svojich stromov vkladajú.

Kým väčšina kávy z Antiguy prechádza umývaním, tento lot sa rozhodol pre cestu Natural. Čerešne sa po zbere nechajú sušiť vcelku, v celej svojej sladkej dužine, rozprestreté na vyvýšených posteliach pod guatemalským slnkom. Farmári ich dennodenne prehrabávajú, aby sušenie prebiehalo rovnomerne a šupka postupne stmavla do tmavočervena. Práve v tomto pomalom, trpezlivom procese cukry z dužiny prenikajú hlboko do zrna a menia ho zvnútra. Výsledkom je šálka, ktorá pripomína skôr dezert než kávu. V šálke prevláda sladkosť kandizovanej čerešne a tmavšia, mierne trpkastá čierna ríbezľa, doplnené výraznými kakaovými bôbmi a jemným, vínovým záverom.